CHAROLAISde BOURGOGNE

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Toute une filière mobilisée

Toute une filière mobilisée pour valoriser auprès des consommateurs la qualité du travail des éleveurs sur le terroir d’origine du charolais

Les points forts

Un ancrage dans le terroir du bocage bourguignon, à l’origine de la race charolaise 

  • Une zone d’IGP incluant la Bourgogne et des communes limitrophes

La garantie d’un mode d’élevage traditionnel des fermes charolaises

  • 6 mois de pâturage à l’herbe, prairies naturelles, faible densité, respect du bien-être animal

Des organisations de producteurs et des entreprises de transformation solides

  • Situées dans la zone de production pour des filières courtes

Une filière qualité structurée et reconnue  

  • Un cahier des charges contrôlé dans le cadre de l’IGP (Indication Géographique Protégée), obtenue en mai 2017 après avoir apporté la preuve d’un savoir-faire unique

Un développement national, selon une logique contractuelle avec des partenaires de distribution

  • Permettant d’engager les parties prenantes sur les volumes, les prix et la qualité

Une communication moderne et participative,

  • valorisant l’éleveur et le professionnalisme d’une filière
  • mettant les consommateurs au cœur de la démarche

Les fondements de la qualité

Le cahier des charges de l’IGP Charolais de Bourgogne garantit une viande de haute qualité et un mode d’élevage extensif : 

  • animaux nés, élevés et finis dans la zone IGP
  • nourriture à l’herbe, durant 6 mois minimum,
  • sevrage des veaux à 4 mois,
  • élevage de 14 mois minimum pour les jeunes bovins, 24 mois pour les génisses
  • 7 jours de maturation minimum pour les viandes à griller
  • et bien sûr, le respect de la charte des bonnes pratiques d’élevage, et une traçabilité totale des animaux et des viandes.
  • un Organisme Certificateur vérifie le respect du cahier des charges.
«  Cette viande bovine persillée est reconnue pour ses qualités gustatives.
 Outre ces caractéristiques, elle est reconnaissable grâce à sa couleur rouge
vif et son aspect brillant. » Décret INAO du 20 juin 2017

Une tradition d’élevage qui devient aujourd’hui

SIGNE OFFICIEL
DE QUALITÉ

L’élevage en race charolaise est né dans le territoire bourguignon, dans ce bocage traditionnel qui respecte la nature et l’animal. Par leur élevage à l’herbe, les producteurs valorisent les potentialités de la race charolaise. Dans ce terroir, la majorité des surfaces fourragères sont issues de prairies naturelles de qualité floristique. Le système de production du « Charolais de Bourgogne » repose sur cette mise en valeur des prairies et sur des méthodes d’élevage traditionnelles, établies depuis plusieurs siècles, et transmises de génération en génération. La filière travaille depuis 1998 sur la démarche IGP et la qualification des élevages.

L’IGP vient consacrer ce terroir exceptionnel
et le savoir-faire des éleveurs.

Éleveurs et consommateurs
engagés ensemble

L'IGP Charolais de Bourgogne déploie une communication originale :
faire participer les consommateurs à l’aventure des éleveurs. 

Les consommateurs deviennent acteurs à part entière dans la filière Charolais de Bourgogne.

Développons ensemble
la filière qualité

Charolais de Bourgogne IGP

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